Événements

Mon Week-end aux Musées

Mon Week-end aux Musées

au Musée Escoffier de l'Art Culinaire

Le Musée participe à la manifestation "Mon week-end aux Musées" les 31 janvier & 1er février prochains, organisée par Côte d'Azur France Tourisme.

Pour l'occasion, nous vous proposons des visites sensorielles inédites à 10h30 et 14h30 (samedi et dimanche), qui se terminent par une démonstration culinaire exclusive animée par les disciples Escoffier de la délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco (RCA).

Attention : places limitées ! Pensez à réserver dès maintenant au 04.93.20.80.51 pour ne rien manquer de cette expérience unique.

Les visiteurs bénéficieront également de la location des audioguides gratuite pendant ces deux jours (dans la limite des stocks disponibles).

Site internet :

https://cotedazurfrance.fr/a-faire/art-et-culture/mon-week-end-aux-musees/

Samedi 31 janvier

10h30 : Visite guidée sensorielle du Musée suivie d'une Rencontre culinaire avec Massimiliano VASSALLO, Chef consultant (Massy Events)

Recette : Mini Escalope de saumon à l'oseille (Inspirée du Guide Culinaire d'Auguste Escoffier)

Chef cuisinier autodidacte, résidant au Cannet, Massimiliano Vassallo est Disciple Escoffier depuis près de quatre ans. Il porte cet engagement avec fierté et fidélité aux valeurs de sa profession.
Son parcours l’a conduit à travailler aux côtés de Chefs de renom, tels que Marc Veyrat, Éric Pansu (Meilleur Ouvrier de France) et d’autres Chefs étoilés. Ces expériences ont enrichi sa vision d’une cuisine exigeante, respectueuse du produit et de la transmission.
Il exerce aujourd’hui en tant que Chef consultant, accompagnant des projets gastronomiques avec une attention particulière portée à l’identité culinaire et à la cohérence des concepts.

COMPLET

14h30 : Visite guidée sensorielle du Musée suivie d'une Rencontre culinaire avec Jean-Claude BRUGEL, Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier Paul Valéry de Menton, Meilleur Ouvrier de France 1996, Président des Disciples Escoffier, délégation RCA

Recette : Cardon à la crème, terre et mer, volaille et crevette

Natif du Tarn-et-Garonne, Jean-Claude Brugel s’est formé entre Souillac et Toulouse avant d’affiner son savoir-faire auprès de figures emblématiques de la gastronomie, Roger Vergé et Joël Garault. Il intègre la renommée Maison Monte-Carlo en 1992, où il occupe successivement le poste de Chef exécutif au Monte-Carlo Beach, puis celui de Chef du Café de Paris à partir de décembre 2011. Titulaire du titre de Meilleur Ouvrier de France depuis 1996, il se distingue par une cuisine précise, maîtrisée et profondément inspirée par les saveurs méditerranéennes. Il exerce aujourd’hui comme professeur de cuisine au Lycée hôtelier Paul Valéry de Menton, où il transmet son expertise au service des nouvelles générations.

Dimanche 1er février

10h30 : Visite guidée sensorielle du Musée suivie d'une Rencontre culinaire avec Emmanuel CRULLI, Chef propriétaire de « L'Écailler by Manu » (Mouans-Sartoux)

Recette : Belle-Vue de saumon gribiche maison aux agrumes (Esprit Escoffier)

Délégué départemental des Alpes-Maritimes de l’Académie Nationale de Cuisine, il est originaire de Cannes et débute sa carrière à Mouans-Sartoux. Son parcours l’amène ensuite à collaborer avec de grands noms de la cuisine française, tels que Roger Vergé et Alain Ducasse, expériences déterminantes qui forgent son identité culinaire. Fort de ce riche apprentissage, il choisit de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale en ouvrant L’Écailler by Manu. Une table épicurienne alliant poissonnerie et restauration au cœur de Mouans-Sartoux, où il met à l’honneur des produits de la mer exceptionnels cuisinés à la minute selon les arrivages locaux.

14h30 : Visite guidée sensorielle du Musée suivie d'une Rencontre culinaire avec Cédric DURANTI, Enseignant en techniques culinaires au Lycée hôtelier Rainier III à Monaco

Recette : Finger poire/vanille/chocolat dans l'esprit d'une Belle Hélène

Formé au lycée technique hôtelier de Marseille, où il obtient un BEP, un Bac professionnel et un BTS, le Chef débute son parcours par des stages dans des maisons de renom telles que l’Oustau de Baumanière, le Relais Sainte-Victoire et le Sofitel Paris Arc de Triomphe.

Il entame sa carrière en 2001 à l’Auberge La Fenière aux côtés de Reine Sammut, avant de poursuivre à l’Auberge de la Belle Route avec Jean-François Issautier. Après une expérience de chef particulier à Monaco, il enrichit son savoir-faire grâce à des formations au Pré Catelan auprès de Frédéric Anton et au Petit Nice chez Gérald Passédat.

Il devient ensuite chef chez Jean-François Issautier, puis chef cadre à la Polyclinique Saint-Jean. Depuis 2016, il transmet sa passion en tant qu’enseignant en techniques culinaires à Arles, Menton, Grasse et Monaco.